欢迎光临:安徽旅游在线,我们将为您提供优质的服务!
 
   
 
安徽旅游在线
 
 
 
当前位置:首页 | 新闻资讯

戴师傅米饺:我的秘诀是心和经验

【作者/来自】网站管理员 【发表时间】2017-12-26

  穿过三河镇的鹊渚廊桥,沿着青石铺就的街道往前,便能看见写着“戴师傅米饺”的旗子在风中飘扬。戴世勤师傅是三河本地人,从一开始做三河米饺,至今已有30余年。

  三河米饺有半个手掌大,形如半月,是三河古镇不可或缺的一味小吃,有“不吃米饺等于没到三河”之说。

  凌晨2点多,年过六旬的戴师傅就和老伴早早起床,开始准备做米饺。馅料一般是头天下午做好的,以三河特有的白干和巢湖银虾为主料,辅以调味的佐料,经过热锅炒熟、勾芡,出锅后还需冷却7、8个小时才能使用。

  戴师傅说,并不是所有的米面都适合做饺皮,必须是当地的早稻米,其质地粗糙,粘性不强,正好适合。

  炒面、烫面、揉面,是戴师傅在包饺子前最重要的工作,如果翻炒不及时,或者烫面的水温度不够,都会影响口感。面炒熟后,就可以拿到案板上开始揉面。之后经过切团、搓圆、刀背压平,饺子皮便成型,再放入饺馅对折,白色的米饺就做成了。

  炸饺子是制作米饺的关键环节,这相当考验厨师的手上功夫。在油锅前,戴师傅估摸着油温,将白色的米饺挨个放进去,期间用漏勺抄底,防止粘结。约莫十分钟,在翻滚的热油中,米饺慢慢就变成了金黄色。戴师傅说,除了喜欢做米饺,平常还参加了三河民乐队。所以一般每天只做五六百个,想尝到现炸的米饺,还得早点过来。

  当问及自家米饺如此受欢迎的秘诀时?戴师傅表示:三河镇上做米饺的,各家馅料都相差不多。如果非要说秘诀,就是用心去做,用时间去积攒经验。从最初跟着哥哥学习制作米饺,戴师傅三十年如一日,从米饺只是最初的家常早点,到成功入选合肥市非物质文化遗产,炸米饺除了是维持日常生计所需,更成了一门家族传承的手艺。

 
头条资讯
百品|祁门红茶“镶着金边的女王” 【3D全景游】不一样的视角,遇见总 安徽省旅游发展委员会牵头“山岳旅游 安徽省2018年端午假日旅游市场综 “霍山喊你来避暑” 安徽首个避暑节 霍山旅游亮相六安市(上海、苏州)旅 天柱山镇“天柱味道”系列评选活动报 【预告】避暑好去处,就在本周六,安 美丽中国-中韩山岳旅游交流会在韩国 三峡人家《天使旅行家》半决赛拉开帷
热点新闻
全景尼泊尔摄影旅行九日·四飞独立小团
全景尼泊尔摄影旅行九日·
实录徽州手艺人不凡生平
实录徽州手艺人不凡生平
2018年元旦高速免费吗? 全景尼泊尔摄影旅行九日·四飞独立小 实录徽州手艺人不凡生平 安徽石台七井山,悬浮于云中的最后一 臭鱼厥鱼,前世今生它经历了什么? 2017安徽有那些5A景区 巢湖有哪些农家乐 九华山有多少寺庙?到九华山有哪些寺 芜湖周边不为人知的农家乐 巢湖这条街火了,安徽大V纷纷打Ca
 
皖公网安备:34011102000105号/公安备:34010002199031 通信备案号:皖ICP备10002951号码 
COPYRIGHT 2017 RIGHTS RESERVED 合肥邦和营销管理有限公司
本站郑重声明:所有转载文章数据仅供参考,使用前请核实,风险自付 法律顾问:安徽天瑞律师事务所(桑永标律师) 北京中银(合肥)律师事务所律师(汪贤林律师)