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臭鱼厥鱼,前世今生它经历了什么?

【作者/来自】网站管理员 【发表时间】2017-12-29

臭鱼厥鱼,读作臭jue鱼还是臭gui鱼?前世今生它经历了什么?

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是徽菜著名代表之一,将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制,鱼肚皮朝上,保持在室温25度左右,并用河卵石压住,历时一周左右,鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味,锅中加入少许食用油煎至两面金黄,配以辅菜即可食用,尤其是在冬季,点一块固体酒精,用锅仔盛装也是非常受欢迎的。

臭鱼厥鱼,读作臭jue鱼还是臭gui鱼?前世今生它经历了什么?

臭鳜鱼究竟是怎样诞生的?它的背后究竟有怎样的故事?话说在明清时期,徽商纷纷外出做生意,而且个个都把生意做得红红火火,等到过节回家时,商人们想把江边的鳜鱼也带回家乡给亲人们品尝,但由于路途遥远,为了防止变质,聪明的徽商将鳜鱼两面涂上盐巴,放在木桶中运输。谁知当他们抵达徽州之后,鱼已经发出了怪味,然而又舍不得丢掉,于是就把鱼冲洗干净,烹熟之后品尝,起片状的鳜鱼竟然很美味。之后大家都来仿照这样的做法食用“臭”鳜鱼,闻起来臭吃起香的臭鳜鱼在徽州一代很快传播开来,并在相传中不断改进提高,成了一道“臭”名远扬的徽州名菜。

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关于臭鳜鱼的来历,还有一段很有趣的野史:话说有一年徽州上任了一苗姓的知府,此人十分喜欢吃鱼,可是当时徽州一带重峦叠嶂,并不产鱼,只能雇人去江边收购运回徽州,往返一趟要一周时间,经常由于天气原因,鳜鱼在途中就已变质,只好丢掉。一年年末,一个叫王小二的商人看到天气转凉,便雇佣八个挑夫去江边收购鳜鱼,运往徽州卖个好价钱过个好年。谁知挑夫在回程途中天气转热,鳜鱼在桶中开始窒息,虽然加快步伐,但是抵达徽州后鳜鱼还是发出了难闻的气味。

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王小二灵机一动急中生智,忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮,剖肚剔肠,然后在鱼身上抹上一层食盐掩盖臭味。王小二的兄长王老大是徽州府一餐馆的厨师,王老大将已经发臭的鳜鱼洗净,加上葱、姜、蒜、辣椒、冬笋等佐料精心烹制,在餐馆门口打出“徽菜珍品风味鳜鱼应市,本店免费品尝”的字样,立即吸引很多乡亲们前来品尝,吃后都赞不绝口。苗知府得知此事后,迫不及待的招王老大和王小二进府制作臭鳜鱼,果然如乡民所说,美味至极,大加赞赏,臭鳜鱼也由此声名远扬。(想知道更多臭鳜鱼背后的故事,微博、微信@背包客李小波)

 
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